{"id":730,"date":"2026-07-28T09:00:00","date_gmt":"2026-07-28T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/cancer-processed-food\/"},"modified":"2026-10-27T05:32:41","modified_gmt":"2026-10-27T04:32:41","slug":"cancer-processed-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/cancer-processed-food\/","title":{"rendered":"\u3010Un peligro que pocos conocen\u3011\u00bfLos alimentos procesados causan c\u00e1ncer? El riesgo del jam\u00f3n, las salchichas y las carnes procesadas, y c\u00f3mo dejar de comerlos a diario"},"content":{"rendered":"<p>\u00abSi como casi siempre comida de supermercado o de tienda de conveniencia, \u00bfde verdad aumenta mi riesgo de c\u00e1ncer?\u00bb<\/p>\n<p>\u00abQuiero saber qu\u00e9 le pasa a mi cuerpo si como alimentos procesados todos los d\u00edas&#8230;\u00bb<\/p>\n<p>\u00abSiempre estoy picando algo&#8230; \u00bfser\u00e1 algo grave?\u00bb<\/p>\n<p>Este tipo de dudas, en realidad, son una se\u00f1al muy importante.<\/p>\n<p>De hecho, <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>la OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) clasifica la carne procesada como \u00abcarcin\u00f3geno del Grupo 1\u00bb (con efecto cancer\u00edgeno confirmado), y las investigaciones han dejado claro que comer alimentos ultraprocesados de forma continua aumenta el riesgo de c\u00e1ncer.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, en los \u00faltimos a\u00f1os la investigaci\u00f3n ha ido desvelando, uno tras otro, los mecanismos por los que \u00abel h\u00e1bito de comer sin parar (picotear todo el d\u00eda)\u00bb amplifica ese riesgo.<\/p>\n<p>En este art\u00edculo vamos a explicar de forma cient\u00edfica la relaci\u00f3n entre los h\u00e1bitos alimentarios y el riesgo de c\u00e1ncer, y a presentarte medidas para mejorar tu alimentaci\u00f3n que puedes empezar hoy mismo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"balloon\">\n<figure class=\"balloon__img balloon__img-left\">\n<div><\/div><figcaption class=\"balloon__name\">Matsu<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"balloon__text balloon__text-right\">Desde que empec\u00e9 con el ayuno, me he dado cuenta de \u00ablo importante que es el tiempo sin comer\u00bb. No se trata solo de dejar de comer: crear a prop\u00f3sito un tiempo en el que las c\u00e9lulas descansan y se reparan tambi\u00e9n ayuda a prevenir el c\u00e1ncer.<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>C\u00f3mo los alimentos procesados y el h\u00e1bito de picotear todo el d\u00eda elevan el riesgo de c\u00e1ncer<\/h2>\n<p><figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/es_wp\/wp-content\/themes\/the-thor\/img\/dummy.gif\" data-layzr=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/es_wp\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cancer-processed-food-es-img1.jpg\" alt=\"Relaci\u00f3n entre los alimentos procesados y el riesgo de c\u00e1ncer\" \/><figcaption style=\"font-size:8px;color:#999999;\">Foto de Tima Miroshnichenko \/ Pexels<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<p>Se suele pensar que \u00abel c\u00e1ncer es una cuesti\u00f3n gen\u00e9tica\u00bb, pero en realidad muchas investigaciones muestran que el estilo de vida y los h\u00e1bitos alimentarios influyen enormemente en el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>Lo que m\u00e1s atenci\u00f3n est\u00e1 recibiendo es el peligro de la combinaci\u00f3n \u00abpicotear alimentos ultraprocesados todo el d\u00eda\u00bb: el efecto sin\u00e9rgico de comer en exceso \u00d7 alimentos procesados duplica el riesgo.<\/p>\n<h3>Los \u00abalimentos procesados\u00bb y los \u00abalimentos ultraprocesados\u00bb no son lo mismo<\/h3>\n<p>Aunque hablemos en general de alimentos procesados, no todos conllevan el mismo riesgo.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la forma de clasificar los alimentos por su grado de procesamiento, se dividen a grandes rasgos en estos 4 grupos.<\/p>\n<div class=\"ep-box bgc-VPturquoise\">\n<ul>\n<li>Sin procesar o m\u00ednimamente procesados: verduras y frutas frescas, carne, pescado, huevos, leche, etc.<\/li>\n<li>Ingredientes para cocinar: sal, az\u00facar, aceite, mantequilla, etc.<\/li>\n<li>Alimentos procesados: pescado en conserva, queso, pan casi casero, etc.; es decir, alimentos a los que solo se les ha a\u00f1adido sal o az\u00facar<\/li>\n<li>Alimentos ultraprocesados: boller\u00eda, snacks, fideos instant\u00e1neos de vaso, refrescos, carne procesada, etc.; productos fabricados de forma industrial con muchos aditivos que no tendr\u00edas en la cocina de casa<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Por ponerlo en una comparaci\u00f3n, los alimentos en los que se reconoce la forma del ingrediente son como \u00abuna casa hecha a mano\u00bb, y los ultraprocesados son como \u00abuna casa montada con piezas fabricadas en serie en una f\u00e1brica\u00bb.<\/p>\n<p>Lo que m\u00e1s conviene vigilar en este art\u00edculo es <span class=\"marker-thickYellow\"><strong>convertir estos \u00faltimos, los alimentos ultraprocesados, en la base de tus comidas diarias<\/strong><\/span>.<\/p>\n<h3>Los alimentos que la OMS clasific\u00f3 como \u00abcarcin\u00f3genos del Grupo 1\u00bb<\/h3>\n<p>En 2015, la IARC, el organismo especializado de investigaci\u00f3n de la OMS, <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>clasific\u00f3 la carne procesada (jam\u00f3n, salchichas, beicon, salami, etc.) en el \u00abGrupo 1 (carcin\u00f3geno para los seres humanos)\u00bb.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Es la misma categor\u00eda que el tabaco o el amianto, pero <span class=\"marker-thickYellow\"><strong>lo que indica el Grupo 1 es \u00ablo s\u00f3lida que es la evidencia de que causa c\u00e1ncer\u00bb, no \u00abla magnitud del riesgo\u00bb.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>De hecho, el aumento del riesgo de c\u00e1ncer de pulm\u00f3n por fumar es de un orden de magnitud completamente distinto al de la carne procesada.<\/p>\n<p>Aun as\u00ed, eso no significa que el riesgo de comerla a diario sea peque\u00f1o.<\/p>\n<p>Puede que muchas personas piensen \u00absi como un poco no pasa nada\u00bb, pero el problema es que ese \u00abpoco\u00bb se repita todos los d\u00edas.<\/p>\n<p>Por cierto, en esa misma evaluaci\u00f3n de 2015, la carne roja como la de ternera o la de cerdo se clasific\u00f3 en el \u00abGrupo 2A (probablemente carcin\u00f3gena)\u00bb.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Clasificaci\u00f3n de la IARC<\/th>\n<th>Significado<\/th>\n<th>Ejemplos<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Grupo 1<\/td>\n<td>Carcin\u00f3geno para los seres humanos<\/td>\n<td>Carne procesada (jam\u00f3n, salchichas, beicon, salami, etc.), tabaco, amianto<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grupo 2A<\/td>\n<td>Probablemente carcin\u00f3geno<\/td>\n<td>Carne roja como la de ternera o la de cerdo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>En otras palabras, piensa en el \u00abGrupo 1\u00bb como una clasificaci\u00f3n que no indica \u00abcu\u00e1n peligroso es\u00bb, sino \u00abcu\u00e1ntas pruebas hay de que es peligroso\u00bb.<\/p>\n<p>Si lo comparamos con el parte meteorol\u00f3gico, ser\u00eda como indicar no la intensidad de la lluvia, sino \u00abla probabilidad de que llueva\u00bb.<\/p>\n<p>Lo importante es tom\u00e1rselo de forma equilibrada: no dejarse llevar demasiado por las cifras, pero aun as\u00ed ir reduci\u00e9ndolo como h\u00e1bito diario.<\/p>\n<h3>El riesgo de los alimentos ultraprocesados no est\u00e1 solo en la \u00abcantidad\u00bb, sino en la \u00abfrecuencia\u00bb<\/h3>\n<p>En un an\u00e1lisis del UK Biobank que sigui\u00f3 a unas 200.000 personas durante unos 10 a\u00f1os (eClinicalMedicine, 2023), <span class=\"marker-thickYellow\"><strong>por cada 10 puntos que aumentaba la proporci\u00f3n de alimentos ultraprocesados en la dieta, el riesgo de padecer cualquier c\u00e1ncer sub\u00eda alrededor de un 2 %, y el de c\u00e1ncer de ovario, alrededor de un 19 %.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>El riesgo de morir de c\u00e1ncer tambi\u00e9n era m\u00e1s alto: alrededor de un 6 % en general, un 30 % en el c\u00e1ncer de ovario y un 16 % en el c\u00e1ncer de mama.<\/p>\n<p>Al ser un estudio observacional, no permite afirmar una relaci\u00f3n causal, pero muestra que la acumulaci\u00f3n de \u00abun poco cada d\u00eda\u00bb acaba generando, a largo plazo, una diferencia que no se puede ignorar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"balloon\">\n<figure class=\"balloon__img balloon__img-left\">\n<div><\/div><figcaption class=\"balloon__name\">Matsu<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"balloon__text balloon__text-right\">Cuando supe que la carne procesada est\u00e1 en la misma categor\u00eda de carcin\u00f3genos que el tabaco, la verdad es que me qued\u00e9 de piedra. Al saber que lo que com\u00eda cada d\u00eda sin pensar, comprado en la tienda de conveniencia, estaba afectando a nivel celular, cambi\u00f3 mi forma de elegir lo que como.<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Qu\u00e9 componentes de los alimentos elevan el riesgo de c\u00e1ncer<\/h2>\n<p><span class=\"marker-thickYellow\"><strong>Los alimentos procesados contienen varios componentes se\u00f1alados por aumentar el riesgo de c\u00e1ncer.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Veamos los m\u00e1s representativos.<\/p>\n<h3>Los nitritos y los compuestos N-nitrosos de la carne procesada<\/h3>\n<p>El \u00abnitrito de sodio\u00bb, que se usa como fijador del color en el jam\u00f3n, las salchichas, el beicon, etc., se transforma en el tubo digestivo en \u00abcompuestos N-nitrosos (sustancias fuertemente cancer\u00edgenas)\u00bb.<\/p>\n<p>Varios estudios han confirmado que <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>los compuestos N-nitrosos muestran una fuerte relaci\u00f3n con el c\u00e1ncer colorrectal y el c\u00e1ncer de est\u00f3mago, y que la incidencia de c\u00e1ncer es mayor en los grupos que comen mucha carne procesada<\/strong><\/span>.<\/p>\n<h3>Los emulsionantes y aditivos artificiales de los ultraprocesados da\u00f1an el intestino<\/h3>\n<p>Algo que est\u00e1 llamando la atenci\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os es el efecto sobre el entorno intestinal de los emulsionantes que contienen los alimentos ultraprocesados (carboximetilcelulosa, polisorbato 80, etc.).<\/p>\n<p>En experimentos con animales se ha confirmado que <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>estos emulsionantes alteran la microbiota intestinal (flora intestinal) y da\u00f1an la barrera de la mucosa del intestino.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Cuando el entorno intestinal se altera, baja la funci\u00f3n inmunitaria de todo el cuerpo, y tambi\u00e9n disminuye la capacidad de eliminar las c\u00e9lulas cancerosas.<\/p>\n<p>Explico con detalle <a href=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/gut-health-overeating\/\">c\u00f3mo afecta comer en exceso al entorno intestinal y a la inmunidad<\/a> en otro art\u00edculo, as\u00ed que \u00e9chale un vistazo.<\/p>\n<h3>Cuidado tambi\u00e9n con las sustancias que se forman al cocinar a altas temperaturas o al quemar los alimentos<\/h3>\n<p>Los aditivos no son lo \u00fanico que influye en el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>Se sabe que, al asar o quemar la carne o el pescado a altas temperaturas, se forman sustancias se\u00f1aladas como cancer\u00edgenas, como las aminas heteroc\u00edclicas.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, al fre\u00edr a altas temperaturas alimentos ricos en almid\u00f3n, como las patatas fritas de bolsa o las patatas fritas, se forma una sustancia llamada acrilamida, que tambi\u00e9n est\u00e1 clasificada en el grupo de \u00abprobablemente carcin\u00f3genas\u00bb.<\/p>\n<p>Si asas la carne procesada hasta que se queme o comes snacks fritos todos los d\u00edas, acabar\u00e1s <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>sumando varios componentes de riesgo a la vez<\/strong><\/span>.<\/p>\n<p>Retira las partes quemadas y, en lugar de limitarte a \u00abasar y fre\u00edr\u00bb, incorpora tambi\u00e9n formas de cocinar como \u00abhervir, cocinar al vapor y guisar\u00bb.<\/p>\n<div class=\"ep-box bgc-VPorange\">\n<ul>\n<li><span class=\"marker-thickBlue\"><strong>Nitrito de sodio (carne procesada)<\/strong><\/span>: se transforma en compuestos N-nitrosos en el tubo digestivo y eleva el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal y de est\u00f3mago<\/li>\n<li><span class=\"marker-thickBlue\"><strong>Emulsionantes y estabilizantes (alimentos ultraprocesados)<\/strong><\/span>: alteran la microbiota intestinal, da\u00f1an la barrera de la mucosa y reducen la inmunidad de todo el cuerpo<\/li>\n<li><span class=\"marker-thickBlue\"><strong>\u00c1cidos grasos trans (margarina, fritos)<\/strong><\/span>: favorecen la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y dificultan la funci\u00f3n de reparaci\u00f3n del ADN de las c\u00e9lulas<\/li>\n<li><span class=\"marker-thickBlue\"><strong>Edulcorantes artificiales (bebidas y dulces sin calor\u00edas)<\/strong><\/span>: alteran el equilibrio de las bacterias intestinales y aumentan el riesgo de inflamaci\u00f3n de la pared intestinal<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>Inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica + estr\u00e9s oxidativo: lo que convierte las c\u00e9lulas en cancerosas<\/h2>\n<p><figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/es_wp\/wp-content\/themes\/the-thor\/img\/dummy.gif\" data-layzr=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/es_wp\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cancer-processed-food-es-img2.jpg\" alt=\"Relaci\u00f3n entre picotear todo el d\u00eda, comer en exceso, la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y el riesgo de c\u00e1ncer\" \/><figcaption style=\"font-size:8px;color:#999999;\">Foto de BOOM \ud83d\udca5 Photography \/ Pexels<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<p>Uno de los problemas m\u00e1s graves de comer alimentos procesados de forma continua es que provoca un \u00abestado de inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica\u00bb.<\/p>\n<p>La inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica va deteriorando los tejidos de todo el cuerpo y da\u00f1a el ADN de las c\u00e9lulas, lo que aumenta el riesgo de que se vuelvan cancerosas.<\/p>\n<h3>Qu\u00e9 es la \u00abinflamaci\u00f3n cr\u00f3nica\u00bb que surge de comer sin parar<\/h3>\n<p>Si sigues consumiendo grandes cantidades de az\u00facares refinados, aditivos y grasas de mala calidad, el cuerpo produce en exceso sustancias inflamatorias (citocinas, interleucinas).<\/p>\n<p>Si este estado inflamatorio se mantiene durante a\u00f1os o d\u00e9cadas, <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>la funci\u00f3n de reparaci\u00f3n del ADN de las c\u00e9lulas disminuye y es m\u00e1s f\u00e1cil que se active el interruptor del c\u00e1ncer.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Si llevas tiempo con sensaciones como \u00abme noto el cuerpo pesado sin saber por qu\u00e9\u00bb o \u00abtengo los marcadores de inflamaci\u00f3n altos\u00bb, quiz\u00e1 sea urgente revisar tus h\u00e1bitos alimentarios.<\/p>\n<h3>El estr\u00e9s oxidativo es \u00abel \u00f3xido de las c\u00e9lulas\u00bb<\/h3>\n<p>El estr\u00e9s oxidativo es un estado en el que las especies reactivas de ox\u00edgeno aumentan demasiado dentro del cuerpo y acaban da\u00f1ando las c\u00e9lulas.<\/p>\n<p>Igual que el hierro se oxida cuando est\u00e1 expuesto a la lluvia, las c\u00e9lulas tambi\u00e9n se van deteriorando poco a poco si est\u00e1n expuestas de forma continua al estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n<p>Si comes a menudo fritos hechos con aceite oxidado o alimentos con muchos aditivos, es m\u00e1s f\u00e1cil que las causas de ese \u00f3xido se acumulen dentro del cuerpo.<\/p>\n<p>Si la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica es \u00abun peque\u00f1o incendio que arde a fuego lento\u00bb, el estr\u00e9s oxidativo es \u00abel \u00f3xido\u00bb, y resulta f\u00e1cil de entender si piensas que <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>cuando ambos se suman, el ADN, que es el plano de dise\u00f1o de la c\u00e9lula, se da\u00f1a con m\u00e1s facilidad<\/strong><\/span>.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th><\/th>\n<th>Comparaci\u00f3n<\/th>\n<th>Forma de comer que lo provoca<\/th>\n<th>Lo que ocurre dentro del cuerpo<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica<\/td>\n<td>Un peque\u00f1o incendio que arde a fuego lento<\/td>\n<td>Seguir consumiendo grandes cantidades de az\u00facares refinados, aditivos y grasas de mala calidad<\/td>\n<td>La funci\u00f3n de reparaci\u00f3n del ADN de las c\u00e9lulas disminuye y es m\u00e1s f\u00e1cil que se active el interruptor del c\u00e1ncer<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Estr\u00e9s oxidativo<\/td>\n<td>El \u00f3xido de las c\u00e9lulas<\/td>\n<td>Comer de forma continua fritos hechos con aceite oxidado o alimentos con muchos aditivos<\/td>\n<td>Las especies reactivas de ox\u00edgeno aumentan demasiado y acaban da\u00f1ando las c\u00e9lulas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Los antioxidantes de las verduras, las frutas, el t\u00e9 verde, etc., act\u00faan como un \u00abanti\u00f3xido\u00bb que previene ese \u00f3xido.<\/p>\n<h3>Destruir el entorno intestinal reduce la inmunidad de todo el cuerpo<\/h3>\n<p>Alrededor del 70 % de las c\u00e9lulas inmunitarias se concentra en el intestino, y no es exagerado decir que el entorno intestinal es el centro de la funci\u00f3n inmunitaria de todo el cuerpo.<\/p>\n<p>Comer alimentos procesados de forma continua altera el equilibrio de las bacterias intestinales, <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>provoca una disminuci\u00f3n de las bacterias beneficiosas y un aumento de la inflamaci\u00f3n intestinal, y reduce la capacidad del sistema inmunitario para eliminar las c\u00e9lulas cancerosas.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span class=\"marker-thickYellow\"><strong>Cuidar el entorno intestinal es tambi\u00e9n un primer paso importante para prevenir el c\u00e1ncer<\/strong><\/span>.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n explico <a href=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/metabolic-syndrome-chain\/\">la relaci\u00f3n entre la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y el s\u00edndrome metab\u00f3lico<\/a> en otro art\u00edculo, as\u00ed que \u00e9chale un vistazo tambi\u00e9n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"balloon\">\n<figure class=\"balloon__img balloon__img-left\">\n<div><\/div><figcaption class=\"balloon__name\">Matsu<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"balloon__text balloon__text-right\">Durante el ayuno tengo la sensaci\u00f3n de que la inflamaci\u00f3n de dentro del cuerpo se calma y de que las c\u00e9lulas descansan y se reinician. Si piensas en el tiempo sin comer como un \u00abtiempo antiinflamatorio\u00bb, el ayuno deja de ser una simple restricci\u00f3n de comida.<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Los patrones de alimentaci\u00f3n actuales con mayor riesgo de c\u00e1ncer<\/h2>\n<p>Comprueba si alguno de ellos encaja con tus h\u00e1bitos alimentarios.<\/p>\n<div class=\"ep-box bgc-VPgreen\">\n<ul>\n<li>Carne procesada, salchichas y jam\u00f3n todos los d\u00edas<\/li>\n<li>La \u00abvida a base de tienda de conveniencia\u00bb: ultraprocesados + refrescos<\/li>\n<li>Los alimentos procesados con mucha sal y el c\u00e1ncer de est\u00f3mago<\/li>\n<li>El h\u00e1bito de \u00abcomer mientras haces otra cosa\u00bb y de \u00abpicar por la noche\u00bb<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Carne procesada, salchichas y jam\u00f3n todos los d\u00edas<\/h3>\n<p>\u00abSalchichas en el desayuno\u00bb, \u00abjam\u00f3n en la fiambrera\u00bb, \u00absalami para picar con la bebida\u00bb: son h\u00e1bitos alimentarios cotidianos que mucha gente mantiene.<\/p>\n<p>Pero <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>hay datos de investigaci\u00f3n que indican que comer 50 g de carne procesada al d\u00eda de forma continua aumenta el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal alrededor de un 18 %<\/strong><\/span>, as\u00ed que la suma de \u00abun poco cada d\u00eda\u00bb va acumulando riesgo de forma segura.<\/p>\n<h3>La \u00abvida a base de tienda de conveniencia\u00bb: ultraprocesados + refrescos<\/h3>\n<p>Una alimentaci\u00f3n basada en comida de tienda de conveniencia, fideos instant\u00e1neos, boller\u00eda y snacks + refrescos con gas es un patr\u00f3n muy habitual para mucha gente hoy en d\u00eda.<\/p>\n<p>Sin embargo, <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>cuando los alimentos ultraprocesados suponen m\u00e1s de la mitad de lo que comes, la ingesta de aditivos, grasas oxidadas y az\u00facares refinados se mantiene alta de forma cr\u00f3nica, y el riesgo de c\u00e1ncer aumenta en general.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>El az\u00facar de los refrescos tambi\u00e9n provoca picos de glucosa en sangre y favorece la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n trato con detalle <a href=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/insulin-resistance\/\">la relaci\u00f3n entre la resistencia a la insulina y la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica<\/a> en otro art\u00edculo, as\u00ed que te animo a leerlo.<\/p>\n<h3>Los alimentos procesados con mucha sal y el c\u00e1ncer de est\u00f3mago<\/h3>\n<p>En la alimentaci\u00f3n japonesa, algo a lo que conviene prestar especial atenci\u00f3n son los alimentos procesados con mucha sal.<\/p>\n<p>Investigaciones japonesas tambi\u00e9n han observado que las personas que comen a menudo productos conservados en sal, como las huevas de abadejo saladas (tarako y mentaiko), el shiokara (marisco fermentado en sal), los encurtidos (tsukemono) o el pescado seco (himono), tienen un riesgo m\u00e1s alto de c\u00e1ncer de est\u00f3mago.<\/p>\n<p>Se cree que la sal irrita la mucosa del est\u00f3mago y lo hace m\u00e1s vulnerable a los efectos de la Helicobacter pylori, considerada una de las causas del c\u00e1ncer de est\u00f3mago.<\/p>\n<p><span class=\"marker-thickYellow\"><strong>Si tienes la costumbre de acompa\u00f1ar el arroz con algo salado en cada comida, empieza por reducir un poco la cantidad o las veces.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>El jam\u00f3n, las salchichas o los fideos instant\u00e1neos de vaso tambi\u00e9n son alimentos con mucha sal, as\u00ed que conviene tener en cuenta que el problema de la carne procesada y el de la sal se suman con facilidad.<\/p>\n<h3>El h\u00e1bito de \u00abcomer mientras haces otra cosa\u00bb y de \u00abpicar por la noche\u00bb<\/h3>\n<p>Tener horarios de comida irregulares y seguir comiendo hasta justo antes de dormir hace que la carga sobre el aparato digestivo se vuelva cr\u00f3nica.<\/p>\n<p>Las investigaciones han mostrado que <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>las comidas nocturnas ricas en calor\u00edas y grasas alteran el ritmo de las bacterias intestinales y aumentan el riesgo de inflamaci\u00f3n intestinal<\/strong><\/span>.<\/p>\n<h2>C\u00f3mo elegir y comer los alimentos procesados para reducir el riesgo de c\u00e1ncer<\/h2>\n<p><figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/es_wp\/wp-content\/themes\/the-thor\/img\/dummy.gif\" data-layzr=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/es_wp\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cancer-processed-food-es-img3.jpg\" alt=\"C\u00f3mo elegir y comer los alimentos procesados para reducir el riesgo de c\u00e1ncer\" \/><figcaption style=\"font-size:8px;color:#999999;\">Foto de Thirdman \/ Pexels<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<p>Los alimentos procesados tambi\u00e9n son algo pr\u00e1ctico que nos ayuda en el d\u00eda a d\u00eda cuando vamos con prisa.<\/p>\n<p>Lo importante <span class=\"marker-thickYellow\"><strong>no es eliminarlos por completo, sino reducir el riesgo cuidando \u00abc\u00f3mo los eliges\u00bb y \u00abc\u00f3mo los comes\u00bb<\/strong><\/span>.<\/p>\n<h3>Distinguir el \u00abgrado de procesamiento\u00bb con la lista de ingredientes<\/h3>\n<div class=\"ep-box bgc-VPturquoise\">\n<ul>\n<li>Los ingredientes que aparecen en el envase de un alimento est\u00e1n escritos de mayor a menor cantidad.<\/li>\n<li>Si tiene pocos ingredientes y todos son cosas que tambi\u00e9n tienes en la cocina de casa, puedes considerar que su grado de procesamiento es relativamente bajo.<\/li>\n<li>Por el contrario, si un alimento tiene una larga lista de nombres de aditivos t\u00e9cnicos, puedes deducir que es muy probable que sea ultraprocesado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Solo con acostumbrarte a darle la vuelta al envase y mirar los ingredientes cuando haces la compra, <span class=\"marker-thickYellow\"><strong>puedes evitar acabar comiendo casi solo ultraprocesados sin darte cuenta<\/strong><\/span>.<\/p>\n<h3>Cuando comas carne procesada, acomp\u00e1\u00f1ala de verduras<\/h3>\n<p>Cuando comas jam\u00f3n o salchichas, lo recomendable es tomar una cantidad moderada y combinarla con muchas verduras.<\/p>\n<p>Se dice que la vitamina C y la fibra de las verduras ayudan a frenar la formaci\u00f3n de sustancias cancer\u00edgenas y a acortar el tiempo que permanecen en el intestino.<\/p>\n<p>En lugar de \u00absolo huevos con jam\u00f3n\u00bb, intenta pensar en <span class=\"marker-thickYellow\"><strong>a\u00f1adir un plato m\u00e1s, como \u00abhuevos con jam\u00f3n con ensalada y sopa de miso (sopa japonesa de pasta de soja fermentada)\u00bb<\/strong><\/span>.<\/p>\n<h3>Tambi\u00e9n en la tienda de conveniencia puedes elegir mejor<\/h3>\n<p>Aunque un d\u00eda tengas que tirar de la tienda de conveniencia, si cambias la combinaci\u00f3n de boller\u00eda y fideos instant\u00e1neos de vaso por un onigiri (bola de arroz) y un huevo cocido, una ensalada de verduras o una sopa de miso, la proporci\u00f3n de alimentos ultraprocesados baja much\u00edsimo.<\/p>\n<p>Intenta elegir al menos un producto cercano al ingrediente original, como pechuga de pollo cocida, pescado a la plancha, natto (soja fermentada) o fruta cortada.<\/p>\n<p>Para beber, lo b\u00e1sico es elegir agua o t\u00e9 en lugar de refrescos.<\/p>\n<h3>Pasar de \u00abtodos los d\u00edas\u00bb a \u00abde vez en cuando\u00bb<\/h3>\n<p>Lo importante en tu relaci\u00f3n con los alimentos procesados es tener en cuenta la \u00abfrecuencia\u00bb con la que los comes.<\/p>\n<p>Por ejemplo, cambios como dejar las salchichas de cada ma\u00f1ana como un capricho solo para el fin de semana, o pasar de la boller\u00eda diaria a 2 veces por semana, se pueden mantener sin esfuerzo.<\/p>\n<p>Si te proh\u00edbes por completo lo que te gusta, el efecto rebote hace que comas en exceso con m\u00e1s facilidad, as\u00ed que prueba a usar como lema <span class=\"marker-thickYellow\"><strong>\u00abno dejarlo, sino comerlo menos veces\u00bb<\/strong><\/span>.<\/p>\n<h2>Preguntas frecuentes sobre los alimentos procesados, el h\u00e1bito de picotear todo el d\u00eda y el riesgo de c\u00e1ncer<\/h2>\n<div class=\"ep-box es-BpaddingM\">\n<div class=\"es-BmarkQ\">\u00bfPasa algo por comer alimentos procesados de vez en cuando?<\/div>\n<div class=\"es-BmarkA\">\n<p>Comerlos de vez en cuando no supone en s\u00ed mismo un problema directo.<\/p>\n<p>Lo importante es si se ha convertido en un \u00abh\u00e1bito\u00bb: <span class=\"marker-thickYellow\"><strong>al consumirlos de forma continua todos los d\u00edas, se va generando una acumulaci\u00f3n cr\u00f3nica de riesgo.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Lo importante es evitar que \u00ablos alimentos procesados se conviertan en la base de tu alimentaci\u00f3n diaria\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"ep-box es-BpaddingM\">\n<div class=\"es-BmarkQ\">\u00bfEl efecto de los alimentos procesados es especialmente grande en los ni\u00f1os?<\/div>\n<div class=\"es-BmarkA\">\n<p>Como en los ni\u00f1os la divisi\u00f3n celular es muy activa, se considera que <span class=\"marker-thickBlue\"><strong>su sensibilidad a las sustancias cancer\u00edgenas es mayor que la de los adultos<\/strong><\/span>.<\/p>\n<p>Sobre todo, si durante la etapa de crecimiento se mantiene una alimentaci\u00f3n centrada en ultraprocesados, puede contribuir a acumular riesgos para la salud en el futuro.<\/p>\n<p>Es importante que adquieran h\u00e1bitos alimentarios centrados, en la medida de lo posible, en alimentos poco procesados.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"ep-box es-BpaddingM\">\n<div class=\"es-BmarkQ\">\u00bfEl ayuno ayuda a reducir el riesgo de c\u00e1ncer?<\/div>\n<div class=\"es-BmarkA\">\n<p>No es un tratamiento directo del c\u00e1ncer, pero el ayuno favorece la reducci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, la mejora del entorno intestinal y la activaci\u00f3n de la autofagia celular (autorreparaci\u00f3n).<\/p>\n<p>Todo esto puede contribuir de forma indirecta a reducir el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>Explico con detalle el <a href=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/if-fasting\/\">ayuno intermitente (ayuno de 16 horas)<\/a> en otro art\u00edculo, as\u00ed que \u00e9chale un vistazo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"ep-box es-BpaddingM\">\n<div class=\"es-BmarkQ\">\u00bfHay que dejar por completo los alimentos procesados?<\/div>\n<div class=\"es-BmarkA\">\n<p>M\u00e1s que \u00abdejarlos por completo\u00bb, lo realista es cambiar el enfoque a \u00abno convertirlos en la base de la alimentaci\u00f3n diaria\u00bb.<\/p>\n<p>Se considera que consumirlos unas 1-2 veces por semana dif\u00edcilmente se convierte en un factor de riesgo importante.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"ep-box es-BpaddingM\">\n<div class=\"es-BmarkQ\">\u00bfQu\u00e9 alimentos ayudan a reducir el riesgo de c\u00e1ncer?<\/div>\n<div class=\"es-BmarkA\">\n<p>Los alimentos ricos en fibra (verduras, legumbres, cereales integrales), los antioxidantes (frutos rojos, br\u00f3coli, t\u00e9 verde) y los alimentos fermentados (que ayudan a equilibrar el entorno intestinal) son los \u00abgrupos de alimentos que reducen el riesgo de c\u00e1ncer\u00bb m\u00e1s representativos respaldados por la investigaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Reducir los alimentos procesados y, al mismo tiempo, aumentar estos ayudar\u00e1 a mejorar el equilibrio de tu alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>Pasos pr\u00e1cticos para cambiar tus h\u00e1bitos alimentarios y reducir el riesgo de c\u00e1ncer<\/h2>\n<p><figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/es_wp\/wp-content\/themes\/the-thor\/img\/dummy.gif\" data-layzr=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/es_wp\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/cancer-processed-food-es-img4.jpg\" alt=\"H\u00e1bitos alimentarios saludables para reducir el riesgo de c\u00e1ncer\" \/><figcaption style=\"font-size:8px;color:#999999;\">Foto de Engin Akyurt \/ Pexels<\/figcaption><\/figure>\n<\/p>\n<p>Para mejorar tus h\u00e1bitos alimentarios y prevenir el c\u00e1ncer, son importantes tanto \u00ablo que dejas\u00bb como \u00ablo que aumentas\u00bb.<\/p>\n<p>En especial, <span class=\"marker-thickPink\"><strong>un cambio sencillo como \u00abreducir los alimentos procesados y aumentar el tiempo sin comer\u00bb se traduce en una reducci\u00f3n del riesgo a nivel celular.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Mejorar el entorno intestinal, frenar la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y asegurar tiempo para la reparaci\u00f3n celular: todo esto empieza por revisar tus h\u00e1bitos alimentarios.<\/p>\n<h3>3 mejoras en tus h\u00e1bitos alimentarios para empezar hoy<\/h3>\n<div class=\"ep-box bgc-VPgreen\">\n<ol>\n<li><span class=\"marker-thickYellow\"><strong>Sacar la carne procesada y los ultraprocesados de la \u00abbase de tu alimentaci\u00f3n diaria\u00bb<\/strong><\/span> El primer paso es dejar el h\u00e1bito de comer todos los d\u00edas jam\u00f3n, salchichas, fideos instant\u00e1neos o boller\u00eda. En su lugar, pon como base alimentos poco procesados como huevos, pescado, tofu y verduras<\/li>\n<li><span class=\"marker-thickYellow\"><strong>Asegurar al menos 4-5 horas al d\u00eda sin comer (con el est\u00f3mago vac\u00edo)<\/strong><\/span> Si dejas de picotear todo el d\u00eda y das descanso a tu aparato digestivo, puedes esperar una recuperaci\u00f3n del entorno intestinal, una reducci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y una activaci\u00f3n de la autofagia celular<\/li>\n<li><span class=\"marker-thickYellow\"><strong>Incorporar a diario alimentos antioxidantes y fermentados<\/strong><\/span> A\u00f1ade de forma consciente br\u00f3coli, t\u00e9 verde, frutos rojos, natto (soja fermentada) o yogur en cada comida. Ayudan a equilibrar el entorno intestinal y, a la vez, a prevenir el da\u00f1o oxidativo de las c\u00e9lulas<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<h3>Adem\u00e1s de revisar tus h\u00e1bitos alimentarios, hazte las pruebas de detecci\u00f3n del c\u00e1ncer<\/h3>\n<p>Cuidar tus h\u00e1bitos alimentarios es una base importante para reducir el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>Sin embargo, por mucho cuidado que tengas con la comida, el riesgo de c\u00e1ncer nunca llega a ser cero.<\/p>\n<div class=\"ep-box bgc-VPorange\">\n<ul>\n<li>Cuanto antes se detectan en un cribado el c\u00e1ncer colorrectal o el de est\u00f3mago, m\u00e1s opciones de tratamiento hay, as\u00ed que hazte con regularidad las pruebas de detecci\u00f3n del c\u00e1ncer que ofrecen tu comunidad o tu trabajo.<\/li>\n<li>Si tienes s\u00edntomas como sangre en las heces, cambios persistentes en el ritmo intestinal o molestias de est\u00f3mago que no se van, acude al m\u00e9dico sin esperar al cribado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Sobre la relaci\u00f3n entre comer en exceso en s\u00ed y el c\u00e1ncer, lo explico con detalle en <a href=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/overeating-cancer-risk\/\">la relaci\u00f3n entre comer en exceso y el riesgo de c\u00e1ncer<\/a>.<\/p>\n<p>Si incorporas el <a href=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/if-fasting\/\">ayuno intermitente (ayuno de 16 horas)<\/a>, te aseguras tiempo sin comer y, al mismo tiempo, se activa la autofagia de las c\u00e9lulas, de modo que tu cuerpo se ir\u00e1 preparando para evitar que el riesgo de c\u00e1ncer aumente.<\/p>\n<p>Los peque\u00f1os cambios en tus h\u00e1bitos alimentarios influyen enormemente en el estado de tu cuerpo dentro de unos a\u00f1os o d\u00e9cadas.<\/p>\n<p>Me gustar\u00eda que empezaras por \u00abcambiar hoy una comida de alimentos procesados por comida real\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"balloon\">\n<figure class=\"balloon__img balloon__img-left\">\n<div><\/div><figcaption class=\"balloon__name\">Matsu<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"balloon__text balloon__text-right\">Cuando conoces la relaci\u00f3n entre los alimentos procesados y el c\u00e1ncer, te das cuenta de que no solo importa \u00abqu\u00e9 comes\u00bb, sino tambi\u00e9n \u00abqu\u00e9 no comes\u00bb. Creo que el ayuno, que consiste en \u00abcrear tiempo sin comer\u00bb, es tambi\u00e9n la forma definitiva de evitar los alimentos procesados.<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"ep-box bgc-VPturquoise\">\n<p>\u25bc Art\u00edculos relacionados<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/if-fasting\/\">\u3010Gu\u00eda completa para principiantes\u3011\u00bfQu\u00e9 es el ayuno intermitente? Tipos, efectos, c\u00f3mo hacerlo y por qu\u00e9 no adelgazas, explicado de forma sencilla<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/gut-health-overeating\/\">\u3010Peligroso si lo ignoras\u3011\u00bfQu\u00e9 es el desequilibrio de la microbiota intestinal? 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Por qu\u00e9 no tener nunca el est\u00f3mago vac\u00edo es peligroso y qu\u00e9 hacer desde hoy<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u25bc Mira la versi\u00f3n en video de este art\u00edculo<\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube\">\n<div class=\"wp-block-embed__wrapper\"><iframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Mr3eImFRbDE\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para quienes se preocupan por el efecto cancer\u00edgeno de los alimentos procesados. Explicamos de forma sencilla qu\u00e9 significa que la OMS clasificara la carne procesada en el Grupo 1, c\u00f3mo comer alimentos ultraprocesados de forma continua aumenta el riesgo de c\u00e1ncer, los componentes a vigilar como los nitritos, las partes quemadas o la sal, y la relaci\u00f3n entre la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica y el estr\u00e9s oxidativo. Tambi\u00e9n te contamos c\u00f3mo leer la lista de ingredientes, c\u00f3mo elegir en la tienda de conveniencia y qu\u00e9 h\u00e1bitos alimentarios puedes empezar hoy mismo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":711,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[11,36,33,57,39],"class_list":["post-730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-riesgos-salud","tag-ayuno-intermitente","tag-comida-chatarra","tag-inflamacion","tag-investigacion-medica","tag-salud-intestinal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=730"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1073,"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730\/revisions\/1073"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/711"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/matsuhealth.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}